La Lluïsa (cat) | Carnisseria, xarcuteria i elaboració pròpia

Sel·lecció de receptes per gaudir de les nostres millors carns e ingredients

Receptes

Consulteu les receptes que us proposem, podeu afegir-les també al vostre encàrrec. Us preparem la carn i tots els ingredients necessaris per que les podeu fer còmodament a casa vostra.

Fricandó de vedella amb moixernons

Ingredients:

- 2 talls ( o 3 si son petits ) de la part de la ¨llata¨ per persona
- 3 cebes mitjanes
- Farina
- Canyella en pols
- Sal
- Oli de oliva
- 1 pot de Llaneges
- Un grapadet de moixernons dessecats

Racions:

Preparació:

Posarem els moixernons amb aigua per que se hidratin.
Esmicolarem la ceba ben petita i reservarem.
En la cassola que farem la carn i posem un bon raig de oli i el escalfem.
Salem cada tall de carn, li posem una mica de canyella i els enfarinem.
Els fregim, ben espolsats, uns trenta segons per banda i els reservem.
Amb el mateix oli sofregim la ceba, que salarem, afegirem un rajolí de aigua i deixarem coure, tapada, a foc suau fins que estigui transparent.

Repartirem la carn per damunt de la ceba, la cobrirem amb aigua calenta, salarem , afegirem els moixernons escorreguts i courem tapat a foc suau.

Anirem remenant, amb molt de conte, de tan en tant.
Quan casi estigui cuita abocarem les llaneges escorregudes i o deixarem acaba de coure.

I ja podrem emplatar i sucar- i pa.

Temps aproximat: 120 min.

Notes:
Es pot acompanyar de unes patates fregides tallades.

Us preparem la carn d'aquesta recepta i els ingredients que necessiteu

Encarregar

Costelles de xai al romaní amb alioli de poma

Ingredients:

- costelles, mitjanes (6 costelles i 4 mitjanes)
- Sal
- Pebre
- Romaní fresc
- Una poma fuji
- Oli d'oliva verge extra
- Tres dents d'alls
- Un rovell d'ou

Racions:

Preparació:

Primer de tot, posem el forn a escalfar a 160-180º.

Preparem el xai en una safata de forn, el salpebrem i afegim unes fulletes de romaní fresc.

Incorporarem a la safata la poma fugi, rentada i sencera, tal qual amb el xai.
Quan el forn estigui calent, col·locarem la safata i en 25 min. retirarem només la poma. Si punxem amb un escuradents, ha d'estar tova. Si la trobem dura, la deixarem uns minuts més fins que estigui cuita.

De mentres, per preparar l'allioli de poma, primer pelarem els alls, els hi retirem el cor, per evitar que ens repeteixi (opcional), els tallem a trossets i els afegim a la mà de morter.
Afegim la sal i comencem a matxacar els alls.

Afegim el rovell de l'ou i ho barrejem tot.

Anem afegint l'oli, poc a poc i sense parar de remoure, fins que l'allioli quedi près.

Quan la poma estigui cuita, la passarem pel passapurés -si no en tenim, pel túrmix mateix- i l'incorporarem a l'allioli que teniem fet i que hem reservat. Ho barrejem tot bé fins que quedi una massa homogènia.

En haver tret la poma del forn, al xai li quedaran uns 10 minutets més aprox. Els 5 darrers minuts, activem l'opció de grill perquè la carn quedi daurada.

En acabar la cocció del xai, retirem del forn, emplatem i servim amb una mica de salsa allioli amb poma i una branqueta de romaní, com a decoració.

Us preparem la carn d'aquesta recepta i els ingredients que necessiteu

Encarregar

Pollastre a la granja

Ingredients:

- 1 pollastre tallat en 8 trossos
- 2 cebes grosses
- 10 llesques de bacon no fumat
- 2 cullerades de tomàquet triturat
- 1 llauna de rovellons fets a trossos
- Farigola
- Pebre negre
- 2 cullerades de farina
- 100 ml de conyac
- 375 ml de caldo
- Sal
- Oli

Racions:

Preparació:

En un cassó, hi fregiu la ceba tallada no gaire fina. Quan es comenci a daurar, hi afegiu el bacon tallat a trossets, ho remeneu una mica i hi afegiu els rovellons i reserveu-ho.

En una cassola, hi rostiu el pollastre salpebrat amb una mica d'oli, hi afegiu el conyac, deixeu que s'evapori i poseu el tomàquet. Deixeu que es cogui una mica i hi afegiu la farina.

Espereu que rossegi un xic i aboqueu-hi el caldo i les herbes.
Deixeu que es cogui amb foc suau durant 20 minuts. Un cop passats, gireu les peces de pollastre i tot seguit, afegiu-hi el contingut del cassó.

Deixeu que es cogui uns 20 minuts més.

Us preparem la carn d'aquesta recepta i els ingredients que necessiteu

Encarregar

Tires de carn de vedella a l'estil de Zuric

Ingredients:

- 600 gr. de vedella, filet fals, tallada en petites tires primes
- Sal
- Pebre
- 2 escalunyes, finament picades
- 200 gr. de xampinyons, tallats a rodanxes
- Mantega clarificada
- 1 cullerada de farina
- 2 dl. de vi blanc o brou de carn
- 1,5 dl. de crema.
- Mig manat de julivert, finament picat, per decorar

Racions:

Preparació:

Escalfa la mantega clarificada en una paella.
Fregeix la carn en petites porcions i a foc ben fort, a fi que la carn no faci líquid, remena sovint.
Pre-escalfa el forn a 75 graus i col·loca una safata de forn a escalfà.
Retira la carn de la paella, col·loca a la safata prees calfada i assaona al gust. Reserva a la calor del forn.
En una mica de mantega clarificada i en la mateixa paella de la carn, fregeix a foc mitjà les escalunyes.
Afegeix els bolets per esmorteir. - Escampa farina per sobre, i cou uns instants.

Afegeix el vi o el brou i deixa reduir a la meitat. Aboca la crema i cuina a foc lent.
Posa la carn a la salsa, sense deixar que bulli i assaona al gust.

Adorna-ho amb el julivert.

Us preparem la carn d'aquesta recepta i els ingredients que necessiteu

Encarregar

Galtes al forn amb fredolics

Ingredients:

- 4 galtes
- 4 cebes de Figueres
- 2 patates
- 4 graus d'alls

A més: vi ranci, sal, pebre,,branquilló de farigola i romaní, oli, caldo o aigua i fredolics.

Racions:

Preparació:

En una safata una mica fonda per anar al forn posem un raig d'oli i enfornem.
El forn escalfat a 200 graus amb foc a dalt i a baix.

Quan l'oli sigui calent posem les galtes salpebrades. Rostir-les pels dos costats. Tirar un raig de vi ranci.
Abaixar el forn a 180 graus (foc només a baix).

Posar les herbes aromàtiques, els alls sencers, la ceba tallada a juliana i un gotet de brou o aigua. De tant en tant donem un tomb a les galtes i vigilant que la ceba no es cremi. Sempre s'hi pot tirar una mica més d'aigua o caldo.

En una hora i mitja estaran cuites depenent de ho grosses que siguin. Tirar llavors els fredolics i les patates fregides tallades cantelludes i deixar que agafin tots els gustos.

Us preparem la carn d'aquesta recepta i els ingredients que necessiteu

Encarregar

Guatlles amb farcellets de col

Ingredients:

- 6 guatlles
- 3 cebes de Figueres
- 6 graus d'alls sencers

A més: sal, pebre, vinagre, col, farina, oli, caldo o aigua.

Racions:

Preparació:

Obrir les guatlles (la Lluïsa t'ho farà encantada). Netejar i salpebrar.
En una cassola posar oli i quan sigui calent rostir les guatlles a foc fort.

Abaixar el foc, tira la ceba tallada a juliana i els alls sencers. Salem i papem la cassola perquè sui la ceba.

Passats uns trenta minuts, destapem la cassola. Deixem que tot el conjunt agafi un color daurat i vigilant que la ceba no es cremi.

En aquest punt es quan s'hi tiren duel cullerades grans de vinagre. Deixant una estona més al foc.

Treure les guatlles de la cassola. Passar la ceba i els alls pel colador xinès. Incorporem a la cassola; tirem també el caldo i les guatlles. Han d'estar fent xup-xup una bona estona fins que el suc quedi reduït i espès.
Bullir les fulles de col. Escórrer, fer els farcellets de col, enfarinar i fregir.
Posar-los a dins de la cassola cinc minuts abans d'emplatar perquè agafi el gust del suc i no es desfacin.

Us preparem la carn d'aquesta recepta i els ingredients que necessiteu

Encarregar

Panxeta de porc RAL d’Avinyó rostida amb puré de coliflor

Ingredients:

- 1 peça de panxeta de porc Ral d’Avinyó (més o menys 1 kg)
- 400 g de sal gruixuda
- Pebre negre en gra (mòlt al moment) - 100 g de coliflor (neta)
- 60 g de nata líquida (35 %)
- Sal
- Pebre blanc en gra (mòlt al moment)

Racions:

Preparació:

PER A LA PANXETA DE PORC RAL D’AVINYÓ ROSTIDA AL FORN
1. Netegeu bé la panxeta i poseu-la sobre una safata amb una base de sal grisa, ben empebrada i tapada amb més sal i pebre.
2. Reserveu-la a la nevera 12 hores.
3. Passeu la panxeta per aigua per retirar l’excés de sal i poseu-la en una safata del forn sobre paper vegetal, amb la pell amunt. Rostiu-la al forn a 170 ºC unes 3 hores aproximadament, fins que la cotna quedi dura i rosseta, i la carn, melosa. Aquesta temperatura és la d’un forn estàndard. Hem d’estar al cas perquè cada forn és diferent.
PER AL PURÉ DE COLIFLOR
1. Netegeu la coliflor i bulliu-la amb aigua al punt de sal durant 2 minuts.
2. Refresqueu-la amb aigua freda al punt de sal.
3. Passeu-la a un altre cassó amb la nata, sal i pebre blanc a foc suau fins que estigui cuita.
4. Passeu-la pel túrmix i rectifiqueu de sal i pebre, al gust de cadascú.
ACABAT I PRESENTACIÓ
1. Una vegada cuita, traieu-la del forn i deixeu-la reposar uns minuts.
2. Tot seguit, traieu la cotna, que serà més cruixent, retireu l’excés de greix enganxat a la cotna i talleu-la a rectangles.
3. Finalment, retireu l’excés de greix de la panxeta restant i talleu-la a trossos d’uns 3 centímetres d’ample. Serà com si ens mengéssim un “roast beef” de vedella, però en aquest cas, de porc.

Us preparem la carn d'aquesta recepta i els ingredients que necessiteu

Encarregar

Cap de llom de porc Ral d’Avinyó guisat amb bolets

Ingredients:

- 0,8 kg aprox. de cap de llom de porc Ral d’Avinyó
- 250 g de ceba de Figueres (pelada)
- 150 g de porro
- 200 g de pastanaga
- 250 g de tomàquet madur
- 2 alls
- 1 fulla petita de llorer
- 1,5 g de canyella en branca
- 40 g de conyac
- 40 g de vi ranci
- 30 g de llard
- 30 g d’oli d’oliva verge extra

Racions:

Preparació:

PER AL CAP DE LLOM DE PORC RAL D’AVINYÓ ROSTIT
1. Salpebreu el cap de llom i lligueu-lo com si fos una llata de vedella.
2. Enfarineu-lo i fregiu-lo a foc fort per enrossir-lo amb oli d’oliva verge extra i amb el llard.
3. Un cop rostit, traieu-lo del foc i reserveu-lo a part.
4. Talleu les verdures a daus mitjans i afegiu-les al greix del rostit del cap de llom.
5. Quan la verdura estigui rosseta, afegiu el tomàquet i deixeu que es sofregeixi bé. Poseu-hi el cap de llom i torneu-ho a posar al foc.
6. Tireu el conyac i el vi ranci. Coeu-ho a foc molt suau i tapat, durant dues hores, girant-ho de tant en tant.
7. Un cop cuit, traieu la carn i passeu la salsa per un passapuré o colador xinès.
8. Finalment, arregleu-la de sal i pebre.
ACABAT I PRESENTACIÓ
1. Agafeu el cap de llom i talleu-lo en fred a talls ben fins.
2. Saltegeu els rovellons amb un xic d’oli d’oliva verge extra, sal i pebre.
3. En una cassola, poseu una capa de cap de llom i rovellons per sobre, una altra capa de carn i rovellons, i així fins a acabar.
4. Cobriu-ho amb la salsa, afegiu-hi el brou i poseu-ho al forn o en un lloc suau, perquè cogui lentament durant uns 30 minuts, aproximadament.
5. Rectifiqueu de sal i pebre, i ja ho tindrem a punt per servir.

Us preparem la carn d'aquesta recepta i els ingredients que necessiteu

Encarregar

Costella de porc Ral d’Avinyó rostida amb escamarlans

Ingredients:

- 1,8 kg de costella de porc Ral d’Avinyó
- 130 g de sal gruixuda
- 300 g de llard
- 300 g d’oli d’oliva verge extra
- 60 g de tomàquet madur
- 60 g de ceba de Figueres pelada
- 10 g d’oli d’oliva verge extra
- 500 g d’escamarlà gran
- 250 g de brou de pollastre

Racions:

Preparació:

PER A LA COSTELLA DE PORC RAL D’AVINYÓ CONFITADA
1. Talleu la costella cada dues varetes, menys la del final, que haurà de ser de tres o quatre.
2. Salpebreu la costella de porc Ral d’Avinyó. Es recomana fer-ho el dia anterior i reservar-ho a la nevera.
3. Espolseu l’excés de sal i poseu-la en una cassola coberta amb el llard i l’oli.
4. Coeu-la a foc molt suau, entre 2 hores i 2 hores i 15 minuts, fins que quedi tendra.
5. Reserveu-la dins del greix.
PER AL SOFREGIT DE CEBA I TOMÀQUET
1. Talleu la ceba a dauets i poseu-la a sofregir amb oli.
2. Mentre va coent, talleu el tomàquet per la meitat, traieu-li la llavor i ratlleu-lo.
3. Quan la ceba comenci a estar cuita, afegiu-hi el tomàquet i remeneu fins que deixi l’aigua.
4. Un cop s’ha begut l’aigua del tomàquet, retireu-ho del foc.
5. Es pot afegir sal al principi per accelerar la cocció de la ceba. El resultat ha de ser un bon sofregit, com els de tota la vida.
ACABAT I PRESENTACIÓ
1. En una paella antiadherent, poseu-hi una mica de llard i oli de confitar la costella, afegiu-hi les costelles per la part de la carn i daureu-les una mica.
2. Retireu l’excés de greix i afegiu el sofregit per sobre. Poseu-ho al forn durant 25 minuts a 160 ºC i afegiu-hi els escamarlans salpebrats i amb el cap, però amb la cua pelada.
3. Poseu-hi una mica de brou de pollastre per lligar el conjunt i rectifiqueu-ho de sal i pebre.
4. Ja ho podrem servir procurant que la cocció de l’escamarlà estigui al punt.

Us preparem la carn d'aquesta recepta i els ingredients que necessiteu

Encarregar

Filet de porc Ral d’Avinyó amb pasta de full i ceps

Ingredients:

- 0,8 kg de filet de porc Ral d’Avinyó (2 peces)
- 1 placa de full (40 x 30 cm)
- 50 g d’oli d’oliva verge extra
- 30 g de mostassa Meaux Pommery
- 100 g d’ametlla filada a làmines
- 1 ou fresc de gallines felices
- Farina
- Sal
- Pebre negre en gra
- Pebre blanc en gra
- 375 g de ceba de Figueres pelada
- 375 g de ceps
- 125 g d’oli d’oliva verge extra
- 140 g de formatge fresc cremós (tipus Philadelphia)
- 25 g de mostassa de Dijon picant
- 35 g de mostassa Meaux Pommery

Racions:

Preparació:

PER AL FILET DE PORC RAL D’AVINYÓ
1. Salpebreu el filets de porc Ral d’Avinyó, pinteu-los amb la mostassa en gra i enrossiu-los en una paella ràpidament perquè quedin crus de dins.
2. Estireu el full amb l’ajuda d’una mica de farina i un corró. Punxeu-lo amb una forquilla perquè no pugi més del compte.
3. Emboliqueu bé el filet amb el full i pinteu-lo amb un ou batut. Tot seguit, cobriu-lo amb l’ametlla laminada que haurem remullat amb aigua i ou prèviament perquè no es cremi al forn.
4. Coeu-lo al forn a 180 ºC (amb el programa de convecció i aire) durant uns 20 minuts, fins que ens quedi la pasta de full ben daurada i el filet, al punt..
PER AL SALTEJAT DE CEPS I CEBA
1. Lamineu els ceps i la ceba. Saltegeu-ho en una paella antiadherent amb oli d’oliva verge fins que agafi color.
Arregleu de sal i pebre, i reserveu-ho.
PER A LA SALSA DE FORMATGE FRESC I MOSTASSA
1. Poseu el formatge fresc en un bol i barregeu-ho bé amb les dues mostasses.
ACABAT I PRESENTACIÓ
1. Un cop surti el filet del forn, el deixarem reposar uns minuts i el racionarem a la mida i gust de cadascú tot vigilant que la pasta de full no es trenqui.
2. Emplatarem i ho servirem acompanyat amb la salsa de formatge i mostassa al costat.

Us preparem la carn d'aquesta recepta i els ingredients que necessiteu

Encarregar

CARNISSERIA I XARCUTERIA A VILA-RODONA (TARRAGONA)

BOTIGA I COMANDES EN LÍNIA