La Lluïsa | Carniceria, charcuteria y elaboración propia

Selección de recetas para disfrutar de nuestras mejores carnes e ingredientes

Recetas

Consulte las recetas que le proponemos, puede añadirlas también a su pedido. Preparamos la carne y todos los ingredientes necesarios para que las pueda hacer cómodamente en su casa.

Frincandó de ternera

Ingredientes:

- 2 cortes (o 3 si son pequeños) de la parte de la Latino por persona
- 3 cebollas medianas
- Harina
- Canela en polvo
- Sal
- Aceite de oliva
- 1 bote de Llanega
- Un puñado de setas desecados

Raciones:

Preparación:

Pondremos las setas con agua para que se hidrata.
Desmenuzar la cebolla bien pequeña y reservaremos.

En la cazuela que haremos la carne y ponemos un buen chorro de aceite y el calentamos.

Salem cada corte de carne, le ponemos un poco de canela y los enharinamos.
Los freímos, bien espolsats, unos treinta segundos por banda y los reservamos.

Con el mismo aceite sofreímos la cebolla, que salaremos, añadiremos un chorrito de agua y dejaremos cocer, tapado, a fuego suave hasta que esté transparente.

Repartiremos la carne por encima de la cebolla, la cubriremos con agua caliente, sala, añadiremos las setas escurridas y cocemos tapado a fuego suave.

Iremos removiendo, con mucho cuento, de vez en cuando.
Cuando casi esté cocida abocaremos las Llanega escurridas yo dejaremos acaba de cobre.

Y ya podremos emplatar y sucar- y pan.

Tiempo aproximado: 120 min.

notas:
Se puede acompañar de unas patatas fritas cortadas.

Preparemos la carne para esta receta y los ingredientes que necesite

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Costillas de cordero con alioli de manzana

Ingredientes:

- Costelles, mitjanes (6 costelles i 4 mitjanes)
- Sal
- Pebre
- Romaní fresc
- Una poma fuji
- Oli d'oliva verge extra
- Tres alls
- Un rovell d'ou

Raciones:

Preparación:

En primer lugar, ponemos el horno a calentar a 160-180º.

Preparamos el cordero en una bandeja de horno, lo salpimentamos y añadimos unas hojitas de romero fresco.

Incorporaremos en la bandeja la manzana huya, lavada y entera, tal cual con el cordero.
Cuando el horno esté caliente, colocaremos la bandeja y en 25 min. retiraremos sólo la manzana. Si pinchamos con un palillo, debe estar blanda. Si la encontramos dura, la dejaremos unos minutos más hasta que esté cocida.

De mientras, para preparar el alioli de manzana, primero pelaremos los ajos, les retiramos el corazón, para evitar que nos repita (opcional), los cortamos en trocitos y los añadimos a la mano de mortero.
Añadimos la sal y empezamos a machacar los ajos.

Añadimos la yema del huevo y lo mezclamos todo.

Vamos añadiendo el aceite poco a poco y sin parar de remover, hasta que el alioli quede prendido.

Cuando la manzana esté cocida, la pasaremos por el pasapurés -si no tenemos, por el túrmix mismo- y lo incorporaremos al alioli que teníamos hecho y que hemos reservado. Lo mezclamos todo bien hasta que quede una masa homogénea.

Al haber quitado la manzana del horno, el cordero le quedarán unos 10 minutitos más aprox. Los 5 últimos minutos, activamos la opción de grill para que la carne quede dorada.

Al terminar la cocción del cordero, retiramos del horno, emplatamos y servimos con un poco de salsa alioli con manzana y una ramita de romero, como decoración.

Preparemos la carne para esta receta y los ingredientes que necesite

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Pollo a la granja

Ingredientes:

- 1 pollo cortado en 8 trozos
- 2 cebollas grandes
- 10 rebanadas de bacon no fumado
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 1 lata de níscalos hechos a trozos
- Tomillo
- Pimienta negra
- 2 cucharadas de harina
- 100 ml de coñac
- 375 ml de caldo
- Sal
- Aceite

Raciones:

Preparación:

En un cazo, hay freír la cebolla cortada no muy fina. Cuando se empiece a dorar, añadir el bacon cortado en trocitos, remover un poco y añadir los níscalos y reservar.

En una cazuela, asar el pollo salpimentado con un poco de aceite, añadir el coñac, dejar que se evapore y poner el tomate. Dejar que se cueza un poco y añadir la harina.

Espere que roer un poco y verter el caldo y las hierbas.
Dejar que se cueza con fuego suave durante 20 minutos. Una vez pasados??, gire las piezas de pollo y acto seguido, añadir el contenido del cazo.

Dejar cocer unos 20 minutos más.

Preparemos la carne para esta receta y los ingredientes que necesite

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Tiras de carne de ternera al estilo Zurich

Ingredientes:

- 600 gr. de ternera, filete falso, cortada en pequeñas tiras delgadas
- Sal
- Pimienta
- 2 chalotas, finamente picadas
- 200 gr. de champiñones, cortados en rodajas
- Mantequilla clarificada
- 1 cucharada de harina
- 2 lun. de vino blanco o caldo de carne
- 1,5 lun. de crema.
- Medio manojo de perejil, finamente picado, para decorar

Raciones:

Preparación:

Calentar la mantequilla clarificada en una sartén.

Freír la carne en pequeñas porciones con fuego bien fuerte, evitando que la carne no saque líquido, remover a menudo.

Pon el horno a 75 grados y pone una bandeja para que se vaya calentando. Retirar la carne de la sartén, coloca a la bandeja caliente.

Mantiene siempre el horno caliente.

Con un poco de mantequilla clarificada y en la misma sartén de la carne, fríe a fuego medio las chalotas.
Añadir las setas, esparce harina por encima removiendo todo.

Agregar el vino o el caldo y deja reducir a la mitad. Verter la crema y cocina a fuego lento.

Pon la carne con la salsa, sin dejar que hierva.

Adorna con perejil.

Preparemos la carne para esta receta y los ingredientes que necesite

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Carrilladas al horno con fredolics

Ingredientes:

- 4 carrilladas
- 4 cebollas de Figueres
- 2 patatas
- 4 gajos de ajos

Además: vino rancio, sal, pimienta,, ramita de tomillo y romero, aceite, caldo o agua y negrillas.

Raciones:

Preparación:

En una bandeja un poco honda para el horno ponemos un chorro de aceite y hornear.
El horno calentado a 200 grados con fuego arriba y abajo.

Cuando el aceite esté caliente ponemos las mejillas salpimentadas. Asarlas por ambos lados. Echar un chorro de vino rancio.
Bajar el horno a 180 grados (fuego sólo abajo).

Poner las hierbas aromáticas, los ajos enteros, la cebolla cortada en juliana y un vasito de caldo o agua. De vez en cuando damos una vuelta en las mejillas y vigilando que la cebolla no se queme. Siempre se puede tirar un poco más de agua o caldo.

En una hora y media estarán cocidas dependiendo de lo grandes que sean. Echar entonces las negrillas y las patatas fritas cortadas angulosas y dejar que cojan todos los gustos.

Preparemos la carne para esta receta y los ingredientes que necesite

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Codornices con rollitos de col

Ingredientes:

- 6 codornices
- 3 cebollas de Figueres
- 6 grados de ajos enteros

Además: sal, pimienta, vinagre, col, harina, aceite, caldo o agua.

Raciones:

Preparación:

Abrir las codornices (Luisa te hará encantada). Limpiar y salpimentar.
En una cazuela poner aceite y cuando esté caliente asar las codornices a fuego fuerte.

Bajar el fuego, echa la cebolla cortada en juliana y los ajos enteros. Salem y papem la cazuela para sui la cebolla.

Pasados ??unos treinta minutos, destapamos la cazuela. Dejamos que todo el conjunto adquiera un color dorado y vigilando que la cebolla no se queme.

En este punto es cuando se tiran duelo cucharadas grandes de vinagre. Dejando un rato más al fuego.

Quitar las codornices de la cazuela. Pasar la cebolla y los ajos por el chino. Incorporamos a la cazuela; echamos también el caldo y las codornices. Deben estar haciendo chup-chup un buen rato hasta que el jugo quede reducido y espeso.
Hervir las hojas de col. Escurrir, hacer los rollitos de col, enharinar y freír.
Ponerlos dentro de la cazuela cinco minutos antes de emplatar para que coja el sabor del jugo y no se deshagan.

Preparemos la carne para esta receta y los ingredientes que necesite

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Panceta de cerdo RAL de Aviñón asada con puré de coliflor

Ingredientes:

- 1 pieza de panceta de cerdo Ral de Aviñón (más o menos 1 kg)
- 400 g de sal gruesa
- Pimienta negra en grano (molido al momento) - 100 g de coliflor (limpia)
- 60 g de nata líquida (35%)
- Sal
- Pimienta blanca en grano (molido al momento)

Raciones:

Preparación:

PARA LA PANCETA DE CERDO RAL DE AVINYÓ ASADA AL HORNO
1. Limpiar bien la panceta y ponerla sobre una bandeja con una base de sal gris, bien empebrada y tapada con más sal y pimienta.
2. Reservar en la nevera 12 horas.
3. Pase la panceta por agua para retirar el exceso de sal y ponerla en una bandeja del horno sobre papel vegetal, con la piel hacia arriba. Asar en el horno a 170 ºC unas 3 horas aproximadamente, hasta que la corteza quede dura y rubita, y la carne, melosa. Esta temperatura es la de un horno estándar. Tenemos que estar al caso porque cada horno es diferente.
PARA EL PURÉ DE COLIFLOR
1. Limpiar la coliflor y hervir con agua en el punto de sal durante 2 minutos.
2. Podrá con agua fría al punto de sal.
3. Pasar a otro cazo con la nata, sal y pimienta blanca a fuego suave hasta que esté cocida.
4. Pasar la por el túrmix y rectificar de sal y pimienta, al gusto de cada uno.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
1. Una vez cocida, retire del horno y dejar reposar unos minutos.
2. A continuación, sacar la corteza, que será más crujiente, retirar el exceso de grasa pegado a la corteza y cortarla en rectángulos.
3. Finalmente, retirar el exceso de grasa de la panceta restante y cortarla en trozos de unos 3 centímetros de ancho. Será como si nos comiéramos un "roast beef" de ternera, pero en este caso, de cerdo.

Preparemos la carne para esta receta y los ingredientes que necesite

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Cabeza de lomo de cerdo Ral de Aviñón guisado con setas

Ingredientes:

- 0,8 kg aprox. de cabeza de lomo de cerdo Ral de Aviñón
- 250 g de cebolla de Figueras (pelada)
- 150 g de puerro
- 200 g de zanahoria
- 250 g de tomate maduro
- 2 ajos
- 1 hoja pequeña de laurel
- 1,5 g de canela en rama
- 40 g de coñac
- 40 g de vino rancio
- 30 g de manteca
- 30 g de aceite de oliva virgen extra

Raciones:

Preparación:

PARA LA CABEZA DE LOMO DE CERDO RAL DE AVINYÓ ASADO
1. Salpimentar la cabeza de lomo y atar como si fuera una lata de ternera.
2. Enharinar-lo y freír a fuego fuerte para dorar con aceite de oliva virgen extra y con la manteca.
3. Una vez asado, retírelo del fuego y reservarlo aparte.
4. Cortar las verduras en dados medianos y añadir las grasa del asado de la cabeza de lomo.
5. Cuando la verdura esté rubita, añadir el tomate y dejar que se sofría bien. Poner la cabeza de lomo y vuelva a poner al fuego.
6. Verter el coñac y el vino rancio. Cocer a fuego muy suave y tapado, durante dos horas, girando de vez en cuando.
7. Una vez cocido, sacar la carne y pasar la salsa por un pasapurés o chino.
8. Finalmente, Allá la de sal y pimienta.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
1. Tome la cabeza de lomo y cortarlo en frío en cortes finos.
2. Saltear los níscalos con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
3. En una cacerola, poner una capa de cabeza de lomo y setas por encima, otra capa de carne y setas, y así hasta terminar.
4. Cubrir con la salsa, añadir el caldo y poner en el horno o en un lugar suave, porque cueza lentamente durante unos 30 minutos, aproximadamente.
5. Rectificar de sal y pimienta, y ya lo tendremos listo para servir.

Preparemos la carne para esta receta y los ingredientes que necesite

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Chuleta de cerdo Ral de Aviñón asada con cigalas

Ingredientes:

- 1,8 kg de costilla de cerdo Ral de Aviñón
- 130 g de sal gruesa
- 300 g de manteca
- 300 g de aceite de oliva virgen extra
- 60 g de tomate maduro
- 60 g de cebolla de Figueras pelada
- 10 g de aceite de oliva virgen extra
- 500 g de cigala grande
- 250 g de caldo de pollo

Raciones:

Preparación:

PARA LA COSTILLA DE CERDO RAL DE AVINYÓ CONFITADA
1. Cortar la costilla cada dos varillas, menos la del final, que deberá ser de tres o cuatro.
2. Salpimentar la costilla de cerdo Ral de Aviñón. Se recomienda hacerlo el día anterior y reservarlo en la nevera.
3. Espolvorear el exceso de sal y ponerla en una cazuela cubierta con la manteca y el aceite.
4. Cocer a fuego muy suave, entre 2 horas y 2 horas y 15 minutos, hasta que quede tierna.
5. Reservar dentro de la grasa.
PARA EL SOFRITO DE CEBOLLA Y TOMATE
1. Cortar la cebolla en daditos y poner a sofreír con aceite.
2. Mientras cociendo, cortar el tomate por la mitad, sacar la semilla y rallar el.
3. Cuando la cebolla empiece a estar cocida, añadir el tomate y remover hasta que deje el agua.
4. Una vez se ha bebido el agua del tomate, retirar del fuego.
5. Se puede añadir sal al principio para acelerar la cocción de la cebolla. El resultado debe ser un buen sofrito, como los de toda la vida.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
1. En una sartén antiadherente, poner un poco de manteca y aceite de confitar la costilla, añadir las costillas por la parte de la carne y dorar un poco.
2. Retirar el exceso de grasa y añadir el sofrito por encima. Poner en el horno durante 25 minutos a 160 ºC y añadir las cigalas salpimentados y con la cabeza, pero con la cola pelada.
3. Ponga un poco de caldo de pollo para ligar el conjunto y rectificar de sal y pimienta.
4. Ya lo podremos servir procurando que la cocción de la cigala esté en su punto.

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Solomillo de cerdo Ral de Aviñón con hojaldre y setas

Ingredientes:

- 0,8 kg de solomillo de cerdo Ral de Aviñón (2 piezas)
- 1 placa de hoja (40 x 30 cm)
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de mostaza Meaux Pommery
- 100 g de almendra hilada en láminas
- 1 huevo fresco de gallinas felices
- Harina
- Sal
- Pimienta negra en grano
- Pimienta blanca en grano
- 375 g de cebolla de Figueras pelada
- 375 g de setas
- 125 g de aceite de oliva virgen extra
- 140 g de queso fresco cremoso (tipo Philadelphia)
- 25 g de mostaza de Dijon picante
- 35 g de mostaza Meaux Pommery

Raciones:

Preparación:

PARA EL SOLOMILLO DE CERDO RAL DE AVINYÓ
1. Salpimentar el filetes de cerdo Ral de Avinyó, pintarlos con la mostaza en grano y dorar en una sartén rápidamente para que queden crudos dentro.
2. Tire la hoja con la ayuda de un poco de harina y un rodillo. Pinchar con un tenedor para que no suba más de la cuenta.
3. Envolver bien el filete con la hoja y pintar con un huevo batido. A continuación, cubrir con la almendra laminada que habremos remojado con agua y huevo previamente para que no se queme en el horno.
4. Cocer en el horno a 180 ºC (con el programa de convección y aire) durante unos 20 minutos, hasta que nos quede el hojaldre bien dorada y el filete, al punto ..
PARA EL SALTEADO DE CEPAS Y CEBOLLA
1. Láminas las cepas y la cebolla. Saltear en una sartén antiadherente con aceite de oliva virgen hasta que tome color.
Examine de sal y pimienta, y reservar.
PARA LA SALSA DE QUESO FRESCO Y MOSTAZA
1. Poner el queso fresco en un bol y mezclar bien con las dos mostazas.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
1. Una vez salga el solomillo del horno, lo dejaremos reposar unos minutos y el raciones a la medida y gusto de cada uno vigilando que el hojaldre no se rompa.
2. emplatar y lo serviremos acompañado con la salsa de queso y mostaza al lado.

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Carnicería, Charcutería y Elaboración propia

Febrero tiempo de calçots! a Ashburn